1、 小麦的分类

　　小麦按表皮颜色分类，可以分为红皮小麦和白皮小麦。

　　按面筋含量分类，可分为软质小麦和硬质小麦。

　　按播种季节分类，可分为春小麦和冬小麦。

　　在我国东北和内蒙古地区，小麦都是在春季三、四月份播种，收获期是在当年八月份左右，主要都是红皮硬质小麦。

　　在关内都是在九月之后播种，收获期是在来年的五、六月份，大部份是白皮小麦。

　　2、 春小麦与冬小麦各自的优缺点

　　(1) 从营养学角度讲，红皮硬质春小麦优于白皮冬小麦，因为红皮硬质春小麦无论在各种蛋白质含量方面，还是在各种维生素含量方面，特别是胡罗卜素含量方面，都远高于白皮冬小麦。

　　(2) 从面粉食用口味角度讲，用红皮硬质春小麦磨出的面粉，蒸煮各类面食，麦香味浓郁。而用关内面粉蒸制馒头等食品，在口感上基本体现不出麦香味。

　　(3) 世界上公认的优质小麦是加拿大的硬质红皮春小麦，而加拿大的地理纬度与黑龙江相近，由此可以得出结论，小麦的好坏不在于是春小麦还是冬小麦，而主要在于品种和品质。黑龙江的小麦品种，自80年代后，不断得到改良。目前绝大多数为优质硬麦，面筋含量可达百分之五十，远高于关内白皮冬小麦。