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面粉是否越白越好?

面粉是否越白越好?

  • 分类:行业知识
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-07-10
  • 访问量:0

【概要描述】现在有很多人有一种认识上的误区,认为面粉白一点的好,甚至认为越白越好,这是错误的。

面粉是否越白越好?

【概要描述】现在有很多人有一种认识上的误区,认为面粉白一点的好,甚至认为越白越好,这是错误的。

  • 分类:行业知识
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  • 发布时间:2020-07-10
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      现在有很多人有一种认识上的误区,认为面粉白一点的好,甚至认为越白越好,这是错误的。其实正常的面粉颜色(不加增白剂)是乳白色或带一点浅黄色(老百姓常说的黄茬面),影响面粉颜色的主要因素有:一是不同等级的面粉,出粉率及出粉位置不同,其中麸星含量比例不同。麸星含量少的,面粉色泽好;二是小麦胚乳(麦心)本身淡黄色程度多少。这种浅黄色程度与小麦磨出的面粉中所含胡罗卜素等营养物质有关。一般硬质小麦含胡罗卜素高,磨出的面粉颜色乳黄,这种面粉因含有大量天然维生素,营养价值高。而软质小麦磨出的面粉颜色较白,但这种面粉营养价值低,尤其是添加了增白剂的面粉,其营养价值大部分被增白剂破坏,因此,营养价值更低。

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